Roulades suisse a la creme

 ingrédients:

pour la brioche :

500 g de farine

4 cuillères a soupe  de sucre semoule

2 cuillères a soupe de lait en poudre

1 cuillère a soupe de levure boulangère instantanée

1 paquet de levure chimique 

1 petite cuillère de sel 

125 ml d huile végétale ( canola pour moi)

1 oeuf entier 

250 ml de lait tiède

zeste d orange ou extrait de vanille 

pour feuilletage :

120 g de beurre ou de la margarine spécial feuilletage , (tres froid ) 

pour la dorure :

 jaune d oeuf + lait ( moi j ai utiliser juste du lait avec un peu de nescafe car j aime pas l odeur des oeufs )

amandes effilées ou grain de sésames 

nappage ou confiture d abricot

pour la creme patissiere :

3 jaunes d oeufs ou 2 oeufs entiers 

250 ml de lait chaud

60 g  de maïzena (fécule de mais)

100g  de sucre blanc 

vanille 

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la maïzena . Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter la vanille.

Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir. a température ambiante

préparation de la brioche :

dans un grand bol , mélanger tt les ingrédient sec , farine + sucre + lait en poudre+ sel + les 2 levure , faire un puits et ajouter l oeuf , l huile et le lait tiède , bien mélanger avec les mains ( pétrin pour moi ) pour obtenir une pâte homogène et lisse , laisser reposer 30 mn .

étaler la pâte sur un plan de travail et râper le beurre ou la margarine très froide a l aide d une râpe a fromage sur toute la surface , rouler en boudin ensuite en escargot , laisser reposer 10 mn et étaler a l aide rouleau a pâtisserie .

étaler la crème pâtissière bien froide sur toute la surface et parsemer de pépite de chocolat ou comme moi de caramel écossai , rouler encore une fois en boudin et bien sceller l extrémité et a aide d un couteau trancher en part égale , poser sur une tole sans les serrer car ils vont se développer , badigeonner de dorure et garnir d amande effilées , et laisser gonfler 30 mn  avant de cuire dans un four préchauffe a 220°C  environ 20 mn  les roulades  prendront une belle couleur , dés la sortie du four étaler du nappage ou de la confiture d abricot  sur la surface ou laisser de même.

merci et bonne réalisation