fraisier en verrine

ingrédients:

disque de génoise fait maison ou du commerce

sirop simple

crème mousseline 

chantilly 

fraises fraîche

pistache ( facultatif)

 pour la génoise :

4 gros oeufs

140 g de sucre cristallisé

140 g de farine

vanille

1 cac de levure chimique(5g)

 préchauffer le four a 350°F ou 180°C

battre les oeufs entiers , le sucre et vanille a l aide d un fouet électrique jusqu a l obtention d un mélange blanchâtre  (il doit tripler  de volume).

tamiser la farine deux fois et lui ajouter la levure chimique  et ajouter en plusieurs fois a notre mélange.

 chemiser (beurrer et fariner ) un moule rond de 23 cm de diametre et enfourner pour une 20 de minutes . ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson  c est très important 

démouler après cuisson et laisser reposer bien envelopper toute une nuit pour de meilleur résultats 

pour le sirop de sucre :cuire 2 tasses  de sucre mélanger a 2  tasses d eau 25 mn 

pour la creme mousseline

100 g beurre a température ambiante ( shortning pour moi)

crème pâtissière a la vanille :

3 jaunes d oeufs   

250 ml de lait chaud

35g  de maïzena (fécule de mais)

100g  de sucre blanc 

vanille 

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la maïzena . Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter la vanille.

Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir. a température ambiante ( le beurre et la crème doivent avoir la mm température pour réussir la crème mousseline) . fouetter la crème pâtissière en lui ajoutant des petits morceaux de beurre , a fin d obtenir une crème très légère .

pour la chantilly :

250 ml de crème fraîche a fouetter ou de la poudre chantilly 

 montage :

 détailler la génoise selon la taille des verrines , et mettre un disque au fond et l imbiber de sirop , couper les fraises en deux et les placer cote a cote dans les verrines garnir de crème mousseline et mettre un disque  sur la crème et l imbiber et garnir de crème mousseline répéter l opération selon la taille de la verrine finir avec des rosaces de chantilly et des  morceaux fraises et des éclats de pistaches .garder au frais.

merci et bonne réalisation .