Le Paris-Brest du surimi

Ingrédients

70 gr de tomates cerise
1 échalote
500 gr de chèvre frais
2 cc de concentré de tomates
1 cs de sésame
Piment d'Espelette
120 gr de surimi
1 avocat
25 cl d'eau
100 gr de beurre doux
5 gr de sucre en poudre
5 gr de sel fin
150 gr de farine de blé
4 oeufs
Sel
Poivre
1 citron vert
1 poignée de graines de courges
1 jaune d'oeuf
5 cl de lait

Préparation

En place pour commencer ?!!

Pour changer un peu et pour participer à un concours de cuisine qui a pour thème le surimi, le lien du concours ici : http://www.lovesurimi.com/coupe-de-france-du-surimi-2014 on va revisiter une belle recette (inventée près de la capitale par le pâtissier Louis Durand), le Paris-Brest version salée !

Allez, on se lance !

Commencer par la pâte à choux :

Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux, jusque là, tout le monde suit ?

Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu.

Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement au fouet.

Réaliser une boule avec la spatule. Remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange ne colle plus au fond de la casserole pour le sécher un peu et obtenir de beaux choux à la cuisson.

Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu’à obtenir un ruban cassant.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis la coucher selon la forme souhaitée sur une plaque de cuisson, moi j’ai voulu utiliser une forme plus moderne alors j’ai formé la couronne comme une fleur, ça permet de délimiter les parts, c’est pratique.

Dorer la couronne avec un jaune d’oeuf, un peu de lait et une pincée de sel. Laisser tomber quelques graines de courge pour le croquant.

Enfourner pendant 40 minutes à 200°.

On va s’occuper maintenant de la crème d’avocat au basilic Thaï:

Il faut éplucher l’avocat, le mixer avec 300 gr de chèvre frais, saler, poivrer et mélanger avec l’huile au basilic Thaï, le mélange doit être lisse. Ajouter ensuite quelques petits morceaux de tomates cerises sans les graines.

La crème de tomates cerise au piment d’Espelette et surimi :

Passer au robot en mode « coupe » les tomates cerise, l’échalote, le concentré de tomates, le sésame, le reste du fromage frais, le piment d’Espelette, trois bâtons de surimi, sel, poivre.

Surtout ne pas trop mixer, on doit sentir le goût des différents ingrédients !

Voilà, la recette est bien avancée, il faut maintenant garnir la couronne découpée en deux parties. Réserver le « chapeau ».

On commence par déposer la crème de tomate dans les choux et on dispose de beaux morceaux de surimi.

Il faut, verser la crème d’avocat dans une poche à douille et venir recouvrir le surimi et la crème de tomate.

Disposer de nouveau du surimi effiloché et quelques cubes de tomates.

Replacer le « chapeau ».

Voilà, c’est terminé, votre Paris-Brest revisité est prêt à servir !

Bonne dégustation !!