Couscous végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de semoule fine de blé dur
• 150 g de pois chiches en conserve
• 6 carottes
• 4 pommes de terre
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de raisins secs
• 1 cuil. à café de ras el hanout
• sel

Etapes de préparation

1_ Epluchez les carottes et l'oignon. Coupez les carottes en bâtonnets et les courgettes en rondelles. Emincez finement l'oignon. Taillez le poivron épépiné en lanières. Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.

2_ Dans une cocotte, faites fondre les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, les courgettes, les pommes de terre et les carottes. Remuez 5 min à feu moyen. Salez et parsemez de ras el hanout. Couvrez d'eau à hauteur et portez 20 min à frémissements. Ajoutez les pois chiches égouttés et les raisins secs, poursuivez la cuisson 5 min.

3 _Faites gonfler la semoule dans 1 fois et demi son volume d'eau. Egrainez-la avec le beurre coupé en parcelles.

4 _Servez le couscous de légumes avec la semoule chaude.