Gâteau Zèbre Vanille Chocolat

Ingrédients (8 personnes):

Oeufs - 8,
Farine - 250gr,
Sucre - 250gr,
Levure Chimique - 1 sachet,
Mascarpone - 500gr,
Sucre glace - 150gr,
Crème fraiche liquide entière - 20cl,
Chocolat au lait - 170gr,
Chantilly Fixe - 2 sachets,
Feuille en sucre Wilton - 2 paquets,
Glaçage Royal Icing Mix Wilton - 1/4 de paquet,
Fleurs en sucre déco cake -,
Extrait de Vanille - 1 cuillère à soupe

Préparation:

Préchauffez votre four à 210C°.

Séparez les blancs des jaunes des oeufs, fouettez les jaunes et les 250gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure et mélanger bien. Montez les blancs en neige, prélevez 2 cuillères à soupe de blancs et mélangez vigoureusement à votre pâte afin de la "détendre" un peu, puis ajoutez délicatement le reste des blancs. Beurrez 2 plaques de four, séparez votre pâte en 2 parts égales et étalez sur vos plaque du four de manière régulière. Afin de vous aidez vous pouvez taper la plaque sur une table afin de faire remonter les bulles d'air.

Enfournez 7mn et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie à feu très doux avec 2 cuillères à soupe d'eau, puis laissez le refroidir. Montez au fouet pendant 2 à 3 minutes 250gr de Mascarpone en y ajoutant progressivement 20gr de sucre glace, continuez à fouettez et ajoutez 1 sachet de chantilly fixe, puis le chocolat au lait fondu. Fouettez 5 mn, filmer le saladier et placez au frais.

Montez au fouet les 250gr de Mascarpone et y ajoutez tout en fouettant la crème liquide petit à petit (il faut montez au fouet la crème pendant au moins 5mn) ajoutez le reste du sucre glace, ajoutez l'extrait de vanille, le sachet de chantilly fixe et fouettez 1 mn. Filmez et placez au frais.

Coupez chacune de vos génoise en 2, superposez les pour vérifier qu'il n'y en ai pas une qui dépasse plus que l'autre, si c'est le cas, rectifier les avec un couteau.

Déposez un premier rectangle de génoise sur un plat, étalez la moitié de la ganache chocolat sur toute la surface et recouvrez avec une autre génoise. Etalez Une couche de crème vanille sur toute la surface et recouvrez d'une autre génoise. Renouvelez l'opération avec le reste de la ganache chocolat recouvre enfin avec la dernière génoise et recouvrez entièrement le gâteau avec le reste de la crème vanille.

Découpez au ciseaux vos feuilles de sucre Wilton Zèbre (ou autre) et étalez les délicatement sur toutes les surfaces du gâteau. Préparez votre glaçage blanc (selon le mode d'emploi du paquet), placez le dans une poche à douille et décorez le gâteau comme bon vous semble. Décorez de fleurs en sucre et placez au frais au moins 2H.