Génoise au chocolat :

les iingredient

4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
15 g de cacao
Graissage du moule :
30 g de beurre
30 g de farine

Phases techniques de la recette :

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Pour réaliser cette recette de génoise au chocolat, commencez par préparer tous les ingrédients.
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Graissage du moule : Faire fondre le beurre. Graisser le fond du moule à manqué et ses parois au pinceau. Passer le moule au froid pour faire figer le beurre. Fariner maintenant le moule en la faisant glisser sur tout le fond. Retourner le moule d'un coup sec sur le plan de travail pour retirer l'excédent de farine. Autre solution : graisser le moule avec la bombe graissante. Une simple pulvérisation suffit.
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Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule...
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...et fouetter au fouet à main sur un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinante les 40°C (pour cela, il est conseillé d'utiliser un thermomètre à visée laser).
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Terminer de battre au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement.
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Tamiser la farine et le cacao sur la préparation, à l'aide d'une passoire fine...
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...en remuant délicatement avec une spatule type maryse...
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...en effectuant un mouvement rotatif.
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Verser la préparation dans le moule à manqué.
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Enfourner à four chaud à 180°C...
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...pendant 20 à 25 minutes.
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Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.
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Retirer du four et démouler sur une grille. Laisser refroidi

genoise vanille
Ingrédients
pour Génoise au sucre vanillé

4 oeufs
125 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
125 g de farine
75 g de beurre
Préparation
pour Génoise au sucre vanillé

1Sortez les oeufs du réfrigérateur au moins une heure avant de les utiliser. Tamisez la farine.
2Faites fondre le beurre en pommade directement dans le moule à manqué que l'on utilisera pour la cuisson de la génoise. Préparez un bain-marie et maintenez le chaud sur feu très doux.
3Cassez les oeufs entiers, battez le et placez le dans la partie supérieure du bain-marie.
4Ajoutez peu à peu le sucre en poudre et le sucre vanillé aux oeufs battus et fouettez au moins 10 min, jusqu'à ce que la crème ainsi obtenue double de volume.
5Retirez la terrine du bain-marie et continuez à battre jusqu'à complet refroidissement.
6Ajoutez la farine, remuez puis ajouter le beurre fondu
.7Beurrez le moule avec le beurre restant et le farinez légèrement.
8Versez la pâte jusqu'aux 3/4 dans le moule et enfournez th.4 (120ºc) pendant 3/4 d'heure environ.

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creme moussline pistache

decoration
ganache choucolat
fruit pomme. banane et kiwi