FOUSDOUKIA

Ingrédients:

Pour la pâte (verte): Pour 19 petits biscuits :

250g de farine

75 g de beurre mou (de bonne qualité c'est important!)

1 pincée de sel

1cc de vanille en poudre (liquide pour moi)

2 cl d'eau de fleur d'oranger

2 cl d'eau

Colorant vert

Farce :

250g d'amandes en poudre

125g de sucre en poudre

Zeste d'un citron finement râpé

1 cc de vanille

1 jaune d’œuf + ½ blanc

3 cl d'eau de fleur d'oranger

Décoration:

50g de pistaches concassées

1 petit blanc d’œuf

Miel

Paillettes alimentaires vertes et argentées

Caissettes en papier

Préparation:

Préparer la pâte : mélanger la farine tamisée avec le sel,

 la vanille et ajouter le beurre bien mou. Mélanger

 du bout des doigts. Bien faire adhérer la matière grasse.

Mélanger le colorant vert avec un mélange d'eau et d'eau

 de fleur d'oranger. Puis incorporer petit à petit 

ce liquide tout en mélangeant.

Vous devez obtenir une pâte colorée homogène et souple. 

Si vous avez un pétrin, c'est le moment de l'utiliser, mais 

ne pas trop travailler la pâte (ce n'est pas du pain). Il faut juste la ramasser comme une pâte brisée ou sablée.

Mettre en boule, filmer et laisser reposer à température 

ambiante 10 min.

Etaler la pâte au rouleau puis la passer à l'appareil réglé 

sur le n° 4

Prendre des cercles en métal ou en plastique et découper

 des ronds dans la pâte. Avec un pinceau et un peu de

 beurre fondu, badigeonner le fond des moules 

et enfoncer le cercle de pâte.

Préparer la farce aux amandes :

Mélanger les amandes moulues avec le sucre, le zeste

 et la vanille. Ajouter le jaune d’œuf + le demi blanc 

d’œuf et 3 cl d'eau de fleur d'oranger.

Garnir d'une boule de farce et, avec les chutes 

de pâte verte, confectionner des petites fleurs. 

Piquer la farce d'amande de 6 petits trous à l'aide 

d'un cure-dent (ou des baguettes chinoises) et y enfoncer délicatement les petites fleurs. Voir sur les photos les 

différentes étapes. Mélanger les pistaches concassées 

avec un peu de blanc d’œuf et en parsemer l'autre moitié 

du gâteau.

Disposer les petits gâteaux sur une plaque et enfourner 

15 à 20 min environ au four préchauffé à 120°C. 

Ils doivent ressortir pratiquement de la même couleur

 que quand ils y sont entrés. C'est juste pour cuire 

légèrement et durcir la pâte verte. Attention à ne pas

 mettre le four trop chaud. Ce serait dommage de 

les brûler avec tout le boulot que ça donne.

Une fois les gâteaux cuits, les plonger dans un bain 

de miel chauffé et égoutter sur une grille.

Les placer dans de jolies caissettes et décorer avec 

les paillettes à l'aide d'un pinceau.